• Onze winkels
  • Taalkiezer
    NL
    • FR

Deze week: Kalfsfricassee

Van 20/02 t.e.m. 26/02/2020

Kalfsfricassee... is dat nu met of zonder balletjes? Mét natuurlijk. En moeten daar champignons bij? Roomsaus? Enfin… allemaal vragen die héél veel Belgen naar Google deden grijpen. De ingrediënten vind je bij ons in promo. En het recept ook! Een onvervalste, volbloed Plat National! Een oer-Belgische klassieker waarmee onze oma’s vroeger - op zondag natuurlijk, want dit is een echt ouderwets feestgerecht - ook al iedereen het water in de mond lieten komen. Bewijs hen alle eer en treed in hun voetsporen met dit authentiek toprecept.

Ingrediënten

Toevoegen aan de lijst
- 20%
13,25€/kg
+/- 400 gr
+/-€5,30
Toevoegen aan de lijst
3,30 €/kg
500 gr
€1,65
Toevoegen aan de lijst
0,99 €/kg
1 kg
€0,99
Toevoegen aan de lijst
- 25%
10,65 €/l
75 cl
€7,99
Bereiding

Bereidingstijd: 40 min. + 1 u kooktijd
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Porties: 4
Prijs: €€€

  1. Schil de wortelen en snijd ze in stukjes. Spoel de selder en de prei en snijd ze in stukken. Snijd de sjalot fijn.
  2. Verwarm 4 el olijfolie in een stoofpan en kleur het kalfsvlees aan. Voeg er de groenten, de tijm en de laurier. Kruid met peper en zout. Voeg de kalfsfond toe. Het vlees moet onder staan (indien nodig voeg nog een beetje water toe) en laat gedurende 1 uur met deksel op een zacht vuur garen.
  3. Kruid ondertussen het kalfsgehakt met peper en zout en draai er balletjes van. Bak ze aan in een pan met 1 el olijfolie. Haal ze uit de pan met een schuimspaan.
  4. Borstel de witte champignons proper en snijd ze in 2. Bak ze op een stevig vuur in dezelfde pan en voeg nog 1 el olijfolie. Kruid met peper en zout.
  5. Controleer of het vlees zacht is en laat het indien nodig nog even verder garen zonder deksel. Giet het geheel in een vergiet en vang het vocht op.
  6. Maak een blanke roux door de boter te smelten in een grote kookpan. Voeg er onder voortdurend roeren met een klopper de bloem aan toe tot je een ‘biscuit’ geur ruikt. Voeg het opgevangen vocht toe en roer voortdurend. Je bekomt een gladde saus. Voeg er de room en het sap van de citroen toe. Laat niet meer koken. Kruid goed af.
  7. Meng de saus met het kalfsvlees en de groenten. Voeg de balletjes, de champignons en de gespoelde zilveruitjes. Verwarm het blanket nog even door en serveer.

Tip: serveer met een polderpuree met hoeveboter van Bart Desmidt.

Nutritionele informatie

Energie: 887 kcal
Eiwitten: 61,8 g
Vetten: 56,7 g
Koolhydraten: 29,2 g
Vezels: 7,5 g

Nutri-Score (per 100 g): A



“Maak ze de dag voordien klaar. Ze zal nog lekkerder zijn en aarzel niet wat mosterd toe te voegen om ze wat pittiger te maken.”
Grégory Genard
E-Comm Instore & PUP Specialist

Bekijk al de gerechten van 'Plat National'

Toevoegen aan de lijst
U lijkt nog geen boodschappenlijst te hebben. Klik op de knop onderaan om een nieuwe lijst aan te maken.
Dit product werd al toegevoegd aan deze lijst.
Het product is toegevoegd aan de lijst