Grietfilets en gegrilde groenten, emulsie van parmigiano

Dit recept versturen

Makkelijk

€€€

3/5

Ingrediënten

Dit recept is geschikt voor 4 personen.

800 g grietfilets
1 kg wortelgroenten naar keuze: pastinaak, rapen, wortelen van verschillende kleuren, peterseliewortel ...
8 el olijfolie
4 takjes rozemarijn
8 takjes tijm
2 takjes oregano
2 teentjes knoflook
peper en zout
100 g parmigiano (voor de emulsie)
5 dl melk (voor de emulsie)
15 g boter (voor de emulsie)
2 gevogeltebouillon-blokjes (voor de emulsie)
1 laurierblaadje (voor de emulsie)
4 takjes tijm (voor de emulsie)
peper en zout (voor de emulsie)

Grietfilets en gegrilde groenten, emulsie van parmigiano

Bereiding

Bereidingstijd: 20 min. + 1u. kooktijd

Verwarm de oven voor op 180°C. Borstel de ongeschilde groenten schoon. Snijd ze in grote stukken en meng ze in een grote schaal met de helft van de olijfolie, de rozemarijn, de oregano, de helft van de tijm, de ongepelde gehalveerde teentjes knoflook, peper en zout. Schuif 1u. in de oven en meng intussen af en toe.
Maak de emulsie: doe de melk, 1 l water, de bouillonblokjes, het laurierblaadje en de tijm in een grote steelpan. Voeg de grof gehakte parmigiano toe en warm zachtjes op. Laat alles gedurende 1u. op een heel zacht vuurtje pruttelen. Breng verder op smaak.
Plooi de grietfilets in 3. Schik ze in een grote geoliede ovenschaal, besprenkel ze met een scheutje olijfolie. Kruid de vis met peper en zout. Schuif de schaal 8 min. in de oven (boven de groenten).
Giet de basis voor de emulsie door een puntzeef. Voeg de boter in kleine stukken toe en mix tot een schuimige en luchtige saus. Overgiet de grietfilets met de emulsie en serveer er de gegrilde groenten bij. Werk af met tijm.

Tip: Gebruik ook de korsten van de parmigiano in de emulsie. Beter nog: gebruik gerust enkel de korsten! #lesswaste

Nutritionele informatie

Energie: 702 kcal