• Iedere donderdag nieuwe promoties
  • Jouw boodschappen, altijd en overal
  • Gratis ophalen in de winkel vanaf €150
  • Bezorgd tot aan je voordeur van 7u tot 21u
  • Gepersonaliseerde voordelen met je Plus-kaart
  • Mijn snelshopping
  • Mijn lijsten  
Terug

Gemiddeld
€€€
< 60 min.

Bedankt voor je beoordeling

An error occurred[NL]

Je hebt dit product al beoordeeld

  • Gang: Hoofdgerecht
  • Dieet: Gluten vrij
  • Maaltijd: Hoofdgerecht

Ingrediënten

- 4 Porties +
  • 150 g zilveruitjes in azijn
  • peper en zout
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 takjes tijm
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 30 g boter
  • 1 l kalfsfond
  • 2 dl room
  • 40 g bloem
  • 800 g kalfsblanquette
  • 1 citroen
  • 1 grote sjalot
  • 6 wortelen
  • 250 g witte champignons
  • 1 preistengel
  • 1 stengel selder
  • 200 g kalfsgehakt
Kalfsfricassee Plat National
Bereiding

Bereidingstijd: 40 min. + 1 u kooktijd

  1. Schil de wortelen en snijd ze in stukjes. Spoel de selder en de prei en snijd ze in stukken. Snijd de sjalot fijn.
  2. Verwarm 4 el olijfolie in een stoofpan en kleur het kalfsvlees aan. Voeg er de groenten, de tijm en de laurier. Kruid met peper en zout. Voeg de kalfsfond toe. Het vlees moet onder staan (indien nodig voeg nog een beetje water toe) en laat gedurende 1 uur met deksel op een zacht vuur garen.
  3. Kruid ondertussen het kalfsgehakt met peper en zout en draai er balletjes van. Bak ze aan in een pan met 1 el olijfolie. Haal ze uit de pan met een schuimspaan.
  4. Borstel de witte champignons proper en snijd ze in 2. Bak ze op een stevig vuur in dezelfde pan en voeg nog 1 el olijfolie. Kruid met peper en zout.
  5. Controleer of het vlees zacht is en laat het indien nodig nog even verder garen zonder deksel. Giet het geheel in een vergiet en vang het vocht op.
  6. Maak een blanke roux door de boter te smelten in een grote kookpan. Voeg er onder voortdurend roeren met een klopper de bloem aan toe tot je een ‘biscuit’ geur ruikt. Voeg het opgevangen vocht toe en roer voortdurend. Je bekomt een gladde saus. Voeg er de room en het sap van de citroen toe. Laat niet meer koken. Kruid goed af.
  7. Meng de saus met het kalfsvlees en de groenten. Voeg de balletjes, de champignons en de gespoelde zilveruitjes. Verwarm het blanket nog even door en serveer.

Tip: serveer met een polderpuree met hoeveboter van Bart Desmidt.

Nutritionele informatie

Energie: 887 kcal

Soortgelijke recepten

Toevoegen aan de lijst
U lijkt nog geen boodschappenlijst te hebben. Klik op de knop onderaan om een nieuwe lijst aan te maken.
Dit product werd al toegevoegd aan deze lijst.
Het product is toegevoegd aan de lijst